妙峰茶莊與嚴選的台灣茶農配合契作，老闆親自上山選茶，提各種百分之百台灣好茶葉，加以製作茶葉。



剛採下的新鮮茶葉(茶菁)。茶菁內頭含有多種酵素，使所含的水分減少，並曝露在空氣，酵素和空氣裡產生氧化作用，茶菁化學成分也會隨著改變，過程就是發酵。

隨著不同種類製茶，萎凋時間與溫度也不同。到所需要發酵程度時停止萎凋，把茶菁送至殺菁機裡高溫炒熟(殺菁)。殺菁主要作用是利用高溫使茶菁裡酵素失去活性，不再繼續發酵。

殺菁兩個種類為炒菁與蒸菁，台灣多使用炒菁。傳統炒菁:將茶菁放在熱鍋上炒熟，為了使茶葉不至於炒焦，要不停翻攪，溫度要高，茶葉香氣才能充分散發。


將茶葉放入揉捻機，加以揉壓的動作，配合各種茶，把茶菁揉成各種形狀。傳統用布巾包緊成圓團狀，以手工或揉捻壓揉為團捻。

經過多次揉捻、解塊，茶葉水分消失緊結，這時用高溫破壞殘留揉葉中酵素，使其停止發酵，茶葉品質固定在理想的程度，就是乾燥和焙火過程。

 
傳統乾燥或焙火，是用竹編焙籠，再用木炭火緩慢烘焙，現在除了高級烏龍茶外，都改用大型乾燥機。妙峰茶莊都是以傳統手工烘焙加以製成